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產品展示

產品名稱:

麥芽糖

英文:
Maltose
CAS號:
0.00
6363-53-7
質量標準:
CP,USP
沒有此類產品
產品描述
COA在線下載:CP2010,USP32
分子式 :C12H22O11.H2O
性質及應用:
(1)低甜度、營養性。麥芽糖的甜度為砂糖的40%,適用于制造低甜度食品。 由于其營養價值與蔗糖相同,可以提高配用的比例以制造高熱能食品。
(2)水溶性、粘度。用麥芽糖代替一部分砂糖,對食品原有的防腐性,口感無影響而甜味可以適當降低。
(3)吸潮性、保水性。麥芽糖保持一分子結晶水后就很穩定,當麥芽糖吸收6%—12% 水分后,就不放出也不吸收水分,能抑制食品脫水和淀粉老化,保持產品柔軟、延長貨架壽命。
(4)耐熱性、耐酸性。麥芽糖對熱和酸比較穩定,在PH3和120℃加熱達90分鐘幾乎不分解,熬糖試驗可以達到160℃, 故在常溫下不至于因麥芽糖分解而使食品變質或甜味變化。
(5)溶解性。麥芽糖的溶解度在低溫時比蔗糖低,高溫時比蔗糖高,當麥芽糖高濃度冷卻時,有結晶問題。但如與砂糖合用,任何一方采用20%置換量后, 就不會有任何糖的結晶問題。
(6)著色性。麥芽糖的梅拉德反應比葡萄糖弱,從加熱溫度和時間上可對此反應進行控制,PH5以下基本上無反應。
(7)低熔點。麥芽糖一水化物在120—130℃熔融,適用在食品表面掛糖衣。
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